プロフィール
生酛純米酒一筋10年
シリーズ「生酛純米酒の醍醐味は、（旨味）」
シリーズ「生酛蔵さま訪問」
オーガニック料理追求２０年
禁煙15年
血管年齢ー20才
シリーズ「皆さま、健康ためてますか」
生活習慣病の末路を知る
料理人店主 おさむ
化学調味料を使わない料理にかける情熱
１０年間の辛い父親介護で心に決めた事
「病院なんかに行かなくても俺の体は、俺が一番よく知っている」
「俺は、いつ死んでもいいんだ。」
今は亡き父の口癖でした。
私の父は、２型糖尿病が原因による脳梗塞で倒れてから
健康寿命を失い約20年間の闘病生活、
その後半には人工透析を8年間続け82歳でこの世を去りました。
生活習慣病は、本人も大変辛いです。しかし、それだけでは収まらず、
長期にわたる 介護は働き盛りの年齢になる子供が
仕事の第一線を外れ介助をしなければ、
年老いた片親だけでは、とうてい手に負えません。
将来にわたり子供の家族も含め生活を著しく低下させる重篤な疾患なのです。
その事をしっかりと認識されている方は、父の口癖の様な事は、
決して言いません。
日本は、生涯100歳時代へ
これからの日本は、生涯100歳と言われ、
人生の後半をどの様に充実させるかが課題ですが、
現在の日本は、私の父の様な方が増加していると供に
若年齢化も大きな問題になっている生活習慣病大国です。
それは、平均寿命が延びても、
生活習慣病により健康寿命が短くなり介護期間が
更に延びてしまう事を意味しています。
その原因は、ご存知の通り食習慣で、
その中でも特に「原因の物」があり、
それに喫煙が加われば 症状を加速し重度化していきます。
２型糖尿病が原因で人工透析や心筋梗塞、脳梗塞による障害をもち、
強制的に生活を制限させる辛さより
今、その「原因の物」を取らない意識を高める
食習慣を実行する努力のほうが比べ物にならぬほど寛容で、
将来、有意義で安らかな生活を送れる事に直結すると信じております。
外食では、使うのが当たり前
その「原因の物」は、全ての食産業、飲食店経営、手頃なお店から
星が付く高級なお店も含め、人件費削減、作業の軽減化、大量生産、
誰が作っても安定した品質、更に強烈なインパクトの味に味覚を
慣らす事が出来る事、コストパフォーマンスの向上等、
依存性を高め利益を出す為に手っ取り早く最適な手段で、
「安く、便利」のニーズと過剰な利益追求が交差するところに、
それが食べ物や飲み物に 多く使用されています。
言い換えれば、「お客様のニーズにお応えする」と意気揚々と掲げながら、
企業の利益確保の為にそれを多用しお客様の健康寿命を
短くしていると言う事です。
もし、今の同業会が、その「原因の物」を使った商品提供無くして
利益確保が困難であれば私は、喜んで撤退を致します。
お客様の健康寿命を短くしてまでも利益を得たいとは全く思いません。
健康を大切にする料理人ほど、表に出ない
消費者も、今、食べている物が未来の健康に直結している事を
もっと認識をしなければ、一旦、症状が発症すれば健常な状態には戻らず、
私の父の様な後悔の人生の終焉を迎える事になるでしょう。
お客様から、「その原因の物を使っていませんか？」の質問が
オーガニック先進国の様に交わされ、技術、経験、知識など
健康に高い意識で作られた商品が評価され適正価格販売が当然になる事と
その「原因の物」を使わない色とりどりのお料理が
ご家庭の食卓に並ぶ事を一日も早く来る事を願っております。
人生の集大成で充実した生活を
私は、努力とは無縁で、学生時代には学業でふるい落とされ、
社会に出ても収入、地位でふるい落とされた
言わば、完全な敗北者です。
でも、60歳からの生活習慣病による健康寿命を失わない勝負を自分に課し、
それに必ず勝つと決意し、今の食事からその「原因の物」を
含む飲食をしない食習慣を貫きたいと思っております。
新たな発見、感動を化学調味料を避けたい方へ
その「原因の物」を使わないお料理やお酒を極めていったら
食事の旨味、日本酒生酛造りの旨味が際立ち、
口の中で旨味の相乗効果が起こる事がわかりました。
これが、世界に誇る「Japanese food is healthy.」「旨味の相乗効果」
正に日本の食文化です。
それを「化学調味料を避けたい方」にご提案しご愛顧頂き
健康寿命を失わない大切さ、素晴らしさ、美味しさ、幸せさを
分かち合いたいと思い このお店を営んでおります。
外食のニューノーマル
最後に当店では、お客様の「楽しい、美味しい、癒される」など、
「至福の笑顔」を第一に考え、「清潔、安心」の空間で
「原因の物」を極力使わない、もしくはまったく使わない
日本伝統の酒造り「日本酒生酛造り」と、
自然のお出汁や仕立てによる、手間暇を惜しまない
季節感あふれるお料理に「こだわり」、
お客様の“60歳から輝く為の「健康」、
健康寿命”を失う事の無い様に少しでもお役に立てる
店舗で有り続けたい事と、
本物の「和食はヘルシー」を実行し世界に示し続ける事が、
当店に課せられた責務と考えます。
さあ、「日本酒生酛」と言えば、江戸時代から続く酒造り
武士の様に平盃で「粋」に
今宵も一献いかがでしょうか。
There is no end to seek health and beauty
by the organic Japanese cuisine and Kimoto sake.
化学調味料を避けたい方の為の
天然だし和食専門店＆日本酒生酛
ひとしずく
生活習慣病の末路を知る
料理人店主 おさむ
