生酛純米酒の醍醐味は、「旨味」

純米酒の選び方 生酛純米酒一筋10年以上の私が、 たどり着いた、誰にも語れないこと ぜひ、ご覧下さい。   料理人店主　おさむ

  生酛には、明確なルールが無い 「こうでなければ生酛と言えない」 その基準は、どこに重きを置いていらっしゃいますか？ 近年、多くの酒蔵様で生酛造りに取り組まれ 色々な生酛造りのお酒が目に入 ...

世界の食文化の中で日本酒の存在価値は、 　　　　　　豊かな「Umami」を有する世界唯一の酒、 　　　　　　　　　　　これを最大限に引き出せるのが 「生酛造り」である。 生酛造りの特徴は、発酵力。 お ...

世界中で日本酒の存在価値は、        豊かな「Umami」がある世界唯一の酒、              これを最大限に米から引き出せるのが 「生酛造り」である。 純米酒への勘違い 「純米酒は、 ...

純米酒の存在価値は、 　　　豊かな「Umami」がある世界唯一の酒、 　　　　　原料の米これを最大限に引き出せるのが 「生酛造り」である。 （平成３０年10月1日地元紙の福島民報本文掲載、のち同年１０ ...

純米酒の存在価値は、 　　豊かな「Umami」がある世界唯一の酒、 　　　　原料の米から最大限に引き出せるのが 「生酛造り」である。 「酒は純米、燗ならなお良し」 純米酒好きの方であれば、よくご存知だ ...

米麹の質とは、 主に、 １．「米麹の型」 ２．「麹菌の菌糸の成長具合」 ２つあります。

米麹の量 蔵元では、「米麹歩合」と言い、 使うお米総量に対し何十％ 米麹を使用するかです。

世界中で純米酒の存在価値は、豊かな「Umami」 これを造れる世界唯一の酒 「Umami」を最大限に米から引き出せるのが 「生酛造り」 純米酒は米麹で酒質が決まる 酒質（お酒の味）を左右する一番大切な ...

低アルコール化 純米酒系（純米大吟醸、純米吟醸酒、純米酒をまとめた表現）は、 アミノ酸（旨味成分）が含まれるお酒である。 中でも生酛造りは、速醸酛造りよりはるかに多く アミノ酸を作る事が出来る。

世界語になりつつある「Umami」 世界中のお酒の中で唯一「旨味」を 造れるのが純米酒 中でも、お米から沢山「旨味」を造れるのが ３００年以上も前、江戸時代中期に 始まったお酒の造り方 「生酛（きもと ...