The food magazine for those who want to avoid the chemical seasonings 化学調味料を避けたい方の為の食情報誌

皆さま、旨い純米酒飲んでいらっしゃいますか。 生酛一筋14年　料理人店主　おさむ　です。 飲み手の皆さまが、情報を知り 蔵元さまの情熱を受け取り生酛造りをお選び頂き ご愛飲し応援される事が全てで、何より素晴らしい事です。 生酛造りの独特な作業 この画像の作業が、「山卸（酛摺もとすり）」と言い、 この酒母の建て方の酒造りを押さえておかなければなりません。 上の画像は、本流生酛（古式）古から続く 伝統的な「山卸（酛摺）」作業の様子です。 木製の半切り桶と蔵人たちが手にしている物が、櫂（かい）です。 この作業の ...

皆さま、旨い純米酒、楽しんでいらっしゃいますか 生酛一筋１４年　料理人店主　おさむ　です。 生酛の弱点（お話のお品書き） １、生酛表示にルールが無い No.1　生酛表示にルールが無い No.1.1　山卸（酛摺）作業 生酛との出会い ２００９年２月　寺田本家さまに偶然お邪魔させて頂いたのが 始まりで、そこで江戸時代発祥の酒造り「生酛造り」に魅了され、 日本初、いや現代初の生酛専門店「ひとしずく」を所沢市に２０１０年オープン 生酛造りをされる酒蔵さま　１５軒あったかな？ 当時は、生酛は、２０銘柄もなかったよう ...

皆さま、旨い純米酒、楽しんでいらっしゃいますか 生酛一筋１４年　料理人店主　おさむ　です。 お酒の瓶に「生酛きもと」の言葉が多く見かける様になりました。 皆さまは、もうお飲みになられましたか？ 「生酛」の印象はいかがでしょうか？ 「生酛」とは 江戸時代中期に始まったとされる 日本酒の酒母（酛もと）の造り方です。 現代では、それを模範として、蔵元さまを始め 蔵人さまの情熱が、生酛で酒母を建て（酛建て） お酒を造り私たち飲み手を楽しませて頂き 感謝の言葉も見つかれません。 数多くの「生酛」 生酛一筋14年の私 ...

「外食は健康の為に」へ 皆さま、健康貯めてますか？ 皆さまが、外食にする理由は何ですか？ 外食を選ぶ理由ランキングを見ると

皆さま、健康貯めてますか？ 悲しいこの日を迎えてしまいました。 ２０年間乗せて頂いたヨット シーホースを畳む日が来てしまいました。