米麹の大切な役割
純米酒の味を決める大切なのが
「米麹の量と質」です。
その米麹を造る部屋を麹室と言い
どの様な純米酒を造りたいかによって
「米麹の量と質」を造りわけをいたします。
言い換えれば、蔵元様が純米酒に対する
「思い・魂」が、「米麹の量と質」です。
「米麹の量と質」の解説は、
下記をクリックしてご参考に
生酛一筋１０年
料理人店主 おさむ
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