生酛蔵さま訪問

生酛のニューノーマル 新型コロナの終焉が見えない中 新しい生活様式が言われている。 以前に戻る事は、ないだろう。

江戸時代の酒造りを模範に 千葉県香取郡に位置する寺田本家さま 自然酒で有名な生酛蔵さまです。 自然酒とは、原料であるお米栽培も 無農薬、化学肥料を使わず。

古式酛摺 江戸時代から変わらぬ 生酛造りの独特な作業風景 酛摺（もとすり）作業、 山卸（やまおろし）作業とも言う お酒の造り方で、山廃と聞いたことが あるでしょうか？

米麹の大切な役割 純米酒の味を決める大切なのが 「米麹の量と質」です。 その米麹を造る部屋を麹室と言い どの様な純米酒を造りたいかによって 「米麹の量と質」を造りわけをいたします。

次の１００年の一日 仁井田本家さまが位置する 福島県郡山市田村 この地域の産物でお酒を造りたい。 みらいに受け継げる酒造りを この地域の川を綺麗に、 田畑を農薬を使わない栽培に 酒造りも薬品に頼らない ...

純米酒の味に大きく左右する物とは？ それは、「米麹の量と質」です。 お米の種類、酵母菌の種類、精米歩合、お水、製法 これらを決め、どのように使いなし、特徴を引き出すかが 全て、「米麹の量と質」によって ...