食は健康の礎 　　美味添えてこそ 　　　　　食の道 健康寿命を短くする恐れのある物 飲食に含まれる 化学調味料、人工添加物 「より安く、より便利」の両方を求める食習慣が、 これらを多く使った飲食になり ...

食は健康の礎 　　美味添えてこそ 　　　　　食の道 「より安く、より便利」の過剰な競争 サービス業・食産業の利益追求が交差するところに、 「ある物」が飲食に多く使用されています。

江戸時代の酒造りを模範に 千葉県香取郡に位置する寺田本家さま 自然酒で有名な生酛蔵さまです。 自然酒とは、原料であるお米栽培も 無農薬、化学肥料を使わず。

食は健康の礎 　　美味添えてこそ 　　　　　食の道 人工透析の最終段階 平成二十六年始め、父の状態を主治医から 「体力の限界です。入院透析にしましょう。」と言われ、 父に伝えたところ、 「家から追い出 ...

純米酒の存在価値は、 　　　豊かな「Umami」がある世界唯一の酒、 　　　　　原料の米これを最大限に引き出せるのが 「生酛造り」である。 （平成３０年10月1日地元紙の福島民報本文掲載、のち同年１０ ...

純米酒の存在価値は、 　　豊かな「Umami」がある世界唯一の酒、 　　　　原料の米から最大限に引き出せるのが 「生酛造り」である。 「酒は純米、燗ならなお良し」 純米酒好きの方であれば、よくご存知だ ...

食は健康の礎 　　美味添えてこそ 　　　　　食の道 より安く、より便利 現代の食品産業、飲食店経営において、 これが収益向上のキーワード。

古式酛摺 江戸時代から変わらぬ 生酛造りの独特な作業風景 酛摺（もとすり）作業、 山卸（やまおろし）作業とも言う お酒の造り方で、山廃と聞いたことが あるでしょうか？

米麹の大切な役割 純米酒の味を決める大切なのが 「米麹の量と質」です。 その米麹を造る部屋を麹室と言い どの様な純米酒を造りたいかによって 「米麹の量と質」を造りわけをいたします。

次の１００年の一日 仁井田本家さまが位置する 福島県郡山市田村 この地域の産物でお酒を造りたい。 みらいに受け継げる酒造りを この地域の川を綺麗に、 田畑を農薬を使わない栽培に 酒造りも薬品に頼らない ...

食は健康の礎 　　美味添えてこそ 　　　　　食の道 人工透析介護 生活習慣病は、本人も大変辛いです。 しかし、それでは収まらず、長期にわたる介護は 働き盛りの年齢になる子供が仕事の第一線を外れ介助をし ...

食は健康の礎 　　美味添えてこそ 　　　　　食の道 父、当時七十六歳になった時 やっと透析を受け入れてくれました。 一日おきの透析は大変辛そうで、 終わった後は、歩けない事が、幾日も。

米麹の質とは、 主に、 １．「米麹の型」 ２．「麹菌の菌糸の成長具合」 ２つあります。

米麹の量 蔵元では、「米麹歩合」と言い、 使うお米総量に対し何十％ 米麹を使用するかです。

人工透析医療導入時期が迫る ２型糖尿病は、改善しづらく、現状維持も難しい、 食習慣が原因とされているが、食習慣の何が主に 原因かもわからずに、ただ、 味付けの薄いもの、あれは、だめ、これもダメ 楽しみ ...

世界中で純米酒の存在価値は、豊かな「Umami」 これを造れる世界唯一の酒 「Umami」を最大限に米から引き出せるのが 「生酛造り」 純米酒は米麹で酒質が決まる 酒質（お酒の味）を左右する一番大切な ...

純米酒の味に大きく左右する物とは？ それは、「米麹の量と質」です。 お米の種類、酵母菌の種類、精米歩合、お水、製法 これらを決め、どのように使いなし、特徴を引き出すかが 全て、「米麹の量と質」によって ...

低アルコール化 純米酒系（純米大吟醸、純米吟醸酒、純米酒をまとめた表現）は、 アミノ酸（旨味成分）が含まれるお酒である。 中でも生酛造りは、速醸酛造りよりはるかに多く アミノ酸を作る事が出来る。

 食は健康の礎    美味添えてこそ　食の道 私の家族のお恥ずかしい話ですが、 生前父が、よく口癖のように言っていた言葉が２つ、 今でも鮮明に。

世界語になりつつある「Umami」 世界中のお酒の中で唯一「旨味」を 造れるのが純米酒 中でも、お米から沢山「旨味」を造れるのが ３００年以上も前、江戸時代中期に 始まったお酒の造り方 「生酛（きもと ...

日本酒の純米酒で、今注目を浴びているの 「生酛」造りの日本酒。 「きもと」と読みます。

あちらこちらのイベントが中止の報道がされ、 外食を控えて家飲みのでと思っている方多いのでは。

サラダやパスタ以外に使い道を悩んでいませんか。

自家製ぬか漬けには、 オリーブの実１００％オイル オリーブオイルのことです。 なぜ、まどろっこしい表現をするかと言うと

新型コロナウィルスで、 不安や恐怖、生活に仕事にと 多大な影響を、 日本経済にどれだけの打撃が。

純米酒の生酛造りは、 合理性とはかけ離れた酒造り それは、現代の酒造りでは、 これに勝てない事が。 唯一負けるのが、 合理性。 生酛一筋１０年 料理人店主　おさむ

春が、待ちどうしい。 チョイこだわりオヤジ 生活習慣病のなれの果てを知る 料理人店主　おさむ  

                  切干大根やひじき、おから、きんぴらごぼう そして、ぬか漬け 昔のように手作 ...

「生酛」 「きもと」と読みます、この日本酒 江戸時代中期に始まったとされる日本伝統のお酒の造り方です。